Рецепты Поля Бокюза в ресторане «Les Marches»

В 18 веке на берегу Соны, в местечке Коллонж-о-Монт-д’Ор, близ Лиона, жила-была жена мельника, которая охотно угощала своей стряпней всех, кто приезжал на мельницу молоть зерно. Она то и стала родоначальницей династии поваров, самый знаменитый из которых, бесспорно тот, кого сегодня называют современным патриархом французской кухни.

Поль Бокюз любит работать самостоятельно. И благодаря этому у него есть своя собственная манера. 46 лет работы принесли Бокюзу славу и целое созвездие наград: в 1958 году он получил первую звезду ресторанного гида «Мишлен»; в 1961-м ему присвоено почетное звание «Лучший ремесленник Франции»; в 1962-м его заведение было отмечено двумя мишленовскими звездами, а в 1965-м - тремя.
До сих пор он остается символом французской гастрономии.

Сам Поль Бокюз утверждает: «Главное в еде – ее качество, а кухня существует лишь одна – вкусная». Но это не мешает ему оставаться на уровне, вызывающем восхищение коллег и гурманов.

К февралю шеф-повар ресторана Les Marches подготовил специальное меню, включающее лучшие рецепты этого всемирно известного повара. Вы сможете попробовать знаменитый суп из трюфелей, рецепт которого был создан в 1975 году по случаю обеда, данного в Елисейском Дворце президентом Франции. Яйца–пашот по-божолезски, бланкет из телятины по-старинному, барабульку в «чешуе» из картофеля, пирог Татен…

Рецепты Поля Бокюза с 2 февраля по 29 февраля:

Горячая звкуска
Яйцо-пашот по-божолезски /80/70 - 295 р.

Суп
Суп с трюфелями /350 - 1132 р.

Горячие блюда
Закрытый пирог по-роански с утятиной и фуа-гра /190/100 - 698 р.
Сибас в тесте под соусом Шорон /500/100 - 825 р.
Каре ягненка в слойке /480 - 1367 р.
Подается с гарниром из зеленого горошка. Рекомендуем на 1-2 персоны
Барабулька в «чешуе» из картофеля /160/100 - 1475 р.
Подается с соусом из свежего апельсина и розмарина
Бланкет из говядины по-старинному /240 - 698 р.
Тушеные кусочки говядины со сливочным соусом
Фрикасе из цесарки со сморчками /250/200 - 1408 р.
Жиго ягненка в слойке /1 шт/700 - 4352 р.
Подается с гарниром из зеленого горошка. Рекомендуем на 4-6 персон. Время приготовления 60 минут.

Адрес ресторана «Les Marches»: Пермь, Газета Звезда ул., 27.

Комментарии: